Nudelsallad med jordnötter & ingefära

En kan känna sig lycklig över tusentals saker, som att man har tak över huvudet, inkomst, familj, kärlek, mening i livet och inte minst, jag är inte allergisk mot något! Något som skulle vara trist är att inte kunna äta är nötter eller t.ex kärnfrukter, eller att ha en katt. Jag är glad att jag får ha en katt, dricka smoothies och ha jordnötter i min mat.

Vi gjorde denna fräscha nudelsallad inspirerad av östasiatiska smaker med kyckling men hade lätt kunnat lämna bort det eller ersätta med t.ex tofu. Såsen är gjord på soja, chili, ingefära och lite socker och är genialisk. Den borde användas mer ofta i matlagningen.

(OBS! Om du är allergisk mot jordnötter, lämna bort dem från receptet. Puss!)

Recept till 4:

200g äggnudlar
200g protein såsom ekologisk kyckling, tofu eller sojastrimlor
2 morötter
1 dl saltade jordnötter
100g böngroddar
50g sockerärtor

en halv lime
en näve koriander

Ingefärssås:

1 dl sojasås
0,5 färsk chili
1 cm bit ingefära
1 vitlöksklyfta
2 msk socker

1. Ta fram lite större skål som du lätt kan blanda alla ingredienser i.
2. Riv morötterna och lägg i skålen med tvättade sockerärtor och böngroddar
3. Pressa ut saften ur lime och blanda i salladen
4. Hacka jordnötterna mindre på en skärbräda med en stor kökskniv. Häll i skålen
5. Koka nudlar enligt anvisning och stek kycklingen/tofun/sojastrimlorna
6. Kyl av nudlarna i kallt vatten och lägg ner i skålen tillsammans med proteinet. Riv koriander och blanda i
7. Gör såsen med att riva ingefära och hacka chilin och vitlök. Blanda ihop med resten av såsingredienser
8. Häll såsen över salladen och dekorera med koriander och jordnötter

Noodle salad with peanuts & ginger

Recipie for 4:

200g egg noodles
200g protein as organic kyckling, tofu or soy strips
2 carrots
1 dl salted peanuts
100g bean sprouts
50g mangetouts

half a lime
A bunch of fresh cilantro

Ginger sauce:

1 dl soy sauce
0,5 fresh chili
1 cm ginger
1 clove of garlic
2 tsp sugar

1. Take out slightly bigger bowl where to make the whole salad and serve the salad from
2. Tear the carrots with a grater and put in to the bowl with washed bean sprouts and mangetouts.
3. Press the juice out of the lime and mix with the salad
4. Chop the peanuts into smaller pieces with a heavier chefs knife on a cutting board then put in to the bowl.
5. Cook the noodles and fry the chicken/tofu/soy strips
6. Rinse the noodles in cold water and put them the in the bowl together with the protein. Tear the cilantro leaves and mix with the salad
7. Make the sauce by tearing the ginger and chopping the chili and garlic. Mix with the rest of the sauce ingredients
8. Pour the sauce over the salad and decorate with cilantro and peanuts